Tapp bjørkesaft og reduser til 1/3

Bjørkesaft tappes fra treet tidlig om våren – i mars/april – når bladene springer ut.

Bjørkeskudd/pepper/honningsirup

15 g pepper
36 g bjørkeskudd
6 dl vann
600 g demerara sukker
600 g honning

Muddle pepper i en kasserolle.

Ha i bjørkeskuddene, og varm forsiktig opp til krydderne “åpner” seg.

Tilsett vann og demerarasukker, og smelt sukkeret på maks 90 grader.

Kjør blandingen med stavmikser. Tilsett honning, og sil.

Sirupen er god med én gang, men smaken setter seg enda bedre etter to–tre dager.

Pynt med en bjørkekvist.